2/21kakaatenkamisotukuri

　早朝より、地元やまびこの皆さんが、かまどと釜で大豆を煮てくださいました。

　鵜ノ沢様より、味噌と麹のつくり方の説明を受けました。

　始めに麹つくりを行いました。

　蒸したお米を布に伸ばし、麹菌を均等に振り掛け、お米に良く菌が付くようにこねます。 

　こね終わったお米を箱に均等に伸ばし、その上にお湯に浸した紙をかぶせます。

　この紙は何度も使用しているため、麹菌が付着しています。

　詰め終わったお米を発酵させるため、育苗機に入れ、３日間かけ麹をつくるそうです。

　出来上がった麹は味わいのある白色になり、甘酸っぱい匂いが漂っていました。

　麹つくりの後は、中瀬遊歩道と出世観音のハイキングを行いました。

　昼食は、味噌・塩ムスビ、特製コロッケ、具だくさん味噌汁をいただきました。

　やまびこの皆さんの心づかいに感謝しながら、おいしくいただきました。

　釜から大豆をザルに移し、水切りを行います。

　大豆を冷まし、麹と混ぜ合わせます。

　麹は、かたまりが無いように良くほぐします。

　大豆と麹を混ぜ合わせた後、ミキサーでミンチ状にすりつぶします。

　塩とミンチ状にした大豆を攪拌機でよく混ぜ合わせ、味噌をつくります。

　出来立ての味噌を、内部の空気を抜くために手で丸め、樽にたたきつけます。

　最後に、ビニールで密閉し、蓋をします。

　カビ防止のため、蓋の上にビニールに入れた塩をのせるとのことでした。

　本日、ご参加いただいた方への「お土産」です。

　味噌１ｋｇ、麹、トウゾウ（豆を煮込んだ汁）です。

　トウゾウを飲むと甘い味覚です。

　地方によっては、大根・大豆・麹を混ぜて、ご飯にかけて食べるそうです。

　参加者の皆さんお一人お一人に麹と味噌作りを体験いただき、それをお土産として、やまびこの皆さんがご用意くださいました。

　ご家庭で、今日の事を振り返って食していただけたら幸いです。